临近春节，全国各大商超乳品展柜开始了如火如荼的促销工作，作为全年的销售旺季，各个企业的新品推出也非常集中，产品种类、口感多元化让消费者在新春乳品选择上有了丰富的选择。在经历了2016年乳业环境的低迷，2017年伊始，农业部、国家发展改革委、工业和信息化部、商务部和食品药品监管总局联合印发《全国奶业发展规划（2016——2020年）》（以下简称《规划》），为国内奶业市场发展打开了新的局面。在当前政策利好以及大环境转暖的形势之下，2017年的奶业市场会有怎样的改变和发展？本报记者专访乳业高级分析师宋亮对此进行了预测与分析。

    低温产品全力发展

        相比往年，2016年的乳品市场消费相对“安静”，受大环境影响以及海淘和跨境电商等渠道的冲击之下，国内乳品市场无论是液态奶、酸奶还是奶粉市场销售都受到了波及，消费呈现疲软之态，在宋亮看来2017年的消费市场将有所回暖，“主要是三四线的消费情况有所增长，主要原因在于宏观经济开始向好，三四线外出打工比例增大，总收入提升，带来消费增长；其次性价比高的产品在三四线城市渗入；最后，常温酸奶产品在三四线城市整体销售情况还会整体向好，同时它也对其他高端液态奶产品起到了某种替代的意义。”

        在2016年，低温乳品发展势态呈现突飞猛进之势，其中巴氏奶产品的发展快速。而近日，蒙牛与现代牧业携手共进的消息成为行业中热点，据悉，蒙牛本次收购的目的是为了加强高端乳制品市场的定位，支持发展低温乳制品，成为综合市场领先公司，拥有卓著能力控制整条价值链并进一步提升经营效益。宋亮认为，从品类层面而言，在2017年消费增长最快的依然是低温产品类，其次是酸奶产品。低温产品类在一二线城市中在逐步替代常温产品，成为消费者喜爱选择的主要消费产品；而在三四线城市里，常温酸奶产品发展速度也非常快，成为乳制品普及主要品类。在2017年，常温酸奶整体销售额预计可以达到300亿人民币。

    奶酪推广力度加大

        宋亮强调，一二线市场作为乳品消费的主要市场，人均乳品消费量趋于饱和，大概在50——60公斤，对于乳企而言产品结构升级已经达到极致，因此，在一二线城市的乳品消费增长已经不单单局限于液态奶，奶酪产品开始进入市场，但是，奶酪产品的消费还是比较缓慢，2017年，乳品企业对于奶酪产品的推广力度也将增大。

        乳品企业在新品的推出力度上一直未曾松懈，临近春节，蒙牛、伊利推出的新品中均是低温类产品，从包装和口感上均“瞄准”了年轻一代的主要消费群体。就奶酪市场而言，在呼和浩特市的大型商超中，除了进口奶酪之外，国产奶酪产品基本以光明以及三元品牌为主，几年前，蒙牛以及伊利的奶酪产品也曾在市场上销售过，但是消费反应并不理想，部分产品也悄然退出了市场。而近日，有媒体报道称，伊利可能会重启奶酪的生产。伊利乳业相关人士接受媒体采访时也表示，伊利非常重视中国奶酪市场的发展，目前正在研究一款奶酪新品，味道尽量满足中国消费者，不久将会上市。

    奶粉市场“有机”盈利

        在乳品市场中关注度最高的婴幼儿奶粉产品在2017年也将有新的发展，奶粉注册制的实施，意味着我国对婴幼儿配方奶粉的配方管理已经上升到药品监管的级别，配方注册制堵住了奶粉的“忽悠门”，也标志着配方奶粉“一名取胜”的时代即将终结。随着各家企业的努力，婴幼儿配方奶粉行业在经历了2016年去库存压力后，2017年必将迎来业绩拐点。在宋亮看来，通过跨境购的方式，国内的奶粉价格体系与国外的奶粉价格体系接轨，国家对于奶粉监管力度的加强，致使企业不得不想办法去维持奶粉的价格体系，而有机奶粉与羊奶粉整个价格并没有与国际接轨，因此并不会受到国际同类产品的价格冲击。羊奶粉的产量远低于牛奶粉，在物以稀为贵的市场法则下，此品类得到了一些新兴公司的青睐，加上羊奶粉本身的优势资源，市场需求也在加大。在整个奶粉行业竞争激烈的背景下，多数奶粉企业将原来的高端奶粉升级为有机奶粉进行销售，所以这些产品可以维持高价，很多企业也会借此推出有机奶粉以及羊奶粉来维持自己的高端奶粉体系和形象。

    “养殖适度规模化 ”

        优质的产品最终还需要安全的奶源来保证，对于奶牛养殖业而言，2016年的低迷让整个行业发展也进入了休整期。2017年，养殖市场开始转暖，经历了养殖业跌宕起伏之后，很多从业多年的养牛人开始调整自己的养殖模式，宋亮多年来一直在不断地强调以及呼吁适度规模化的养殖模式，他强调，养殖行业一定要经济性和可持续性，所以种养结合，适度规模，核心在于国家能不能推动土地流转，国家这几年也在做土地流转试点，而最近国家相关部门印发《关于完善农村土地所有权承包权经营权分置办法的意见》，所谓农村土地“三权分置”，是指在原有集体土地所有权和农民家庭承包经营权二权分离的基础上，将农民家庭承包经营权分解为承包权和经营权，从而实行所有权、承包权、经营权三权分置并行土地所有权、经营权和流转权，土地所有权是集体所有，经营权是承包权并可以流转。国内养牛养殖业适度规模化发展一定是以土地流转为前提，土地流转的话农民才有积极性，他们才能利用土地和银行贷款，健康的金融市场才能更大帮助农民完成再生产所提供生产资料，2017年将是开始。

    回顾近几年的奶业市场发展，无论是从奶源监管还是产品安全生产方面都处于高压状态，将“健康安全”放于首位，面对乳业市场的整合期，宋亮也提到，我国奶业现状的根本在于恢复国人对国产乳制品的消费信心。

    “消费信心仍需努力”

        从2008年开始，消费信心被越来越多的提及，从“消费信心的缺失”再到“消费信心的提振”这两个关键词的跨度用了近8年的时间，背后更是承载着无数行业人的努力，如今，消费信心究竟有了多大的改变？“这个是无法用数字衡量的，曾经有机构专门做了一个消费信心恢复的统计，但是并不严谨，在这个问题上，只有不断地去努力，让更多的人清楚地知道国内乳业的发展，国产乳品的现状。”宋亮说，2017年提振消费信心最根本的还是加强消费者的正面宣传和导向教育，对于政府部门而言，还要加强监管的措施，提升监管的效率；就企业层面而言，安全生产和产品保障是关键；在互联网快速发展的时期，媒体也要给予正确的舆论导向，利用全方面的媒体资源将正能量的消费理念以及信息传递出去。